Cuochi a Domicilio a Napoli

Napoli riceve in casa più di molte città del Nord: battesimi, domeniche, Ferragosto, San Gennaro, parenti dal Nord. I ristoranti di Chiaia e del centro nei giorni di festa sono una battaglia. Un cuoco a domicilio copre Chiaia, Posillipo, Vomero, centro antico, Mergellina, Fuorigrotta, Capodimonte e spesso Pozzuoli o la costa verso ovest. Il contatto è diretto, senza commissioni: quante ore di ragù (in molte case sei non sono troppe), se i pezzi di carne poi si servono come secondo, se c'è chi è celiaco, se vuoi solo un menù di mare, se la cucina è piccola. Lo chef cuoce, serve, riordina. Per una cena in terrazzo a Posillipo o un pranzo di famiglia al Vomero, il valore è il sugo che sa di Napoli, non un catering da vassoio. Pizza napoletana in casa è un altro mestiere (forno, temperature): se la vuoi, lo chef ti dirà se la tua cucina basta o se è meglio un altro percorso. I tempi di risposta: per il ragù della domenica, si parla nei giorni prima, non il sabato sera.

Il ragù napoletano cuoce i pezzi di carne interi nel pomodoro finché il sugo non è scuro; la pasta si condisce col sugo, la carne arriva dopo come secondo. Non è il ragù bolognese. La pizza Margherita, mozzarella, pomodoro e basilico, esisteva già prima del 1889: Raffaele Esposito la dedicò alla regina, i colori della bandiera fecero il resto. La sfogliatella nasce in un convento della Costiera e arriva in città nell'Ottocento da un pasticciere di via Toledo. Il babà, nome da un racconto che piaceva a Stanislao Leszczynski, si bagna di rum e a Napoli diventa simbolo. La mozzarella di bufala vera è latte delle bufale tra Caserta e il litorale, filata calda. Uno chef a domicilio a Napoli può farti il ragù della domenica, un menù di mare, un percorso di fritti se la cappa tiene. La pasticceria da forno (sfogliatella, babà) spesso si coordina con una pasticceria, a meno che lo chef non la faccia davvero: chiedilo, è onestà, non un limite.

La domenica è l'occasione numero uno. Poi San Gennaro, Ferragosto, Natale, battesimi, comunioni, lauree, compleanni, cene romantiche a Posillipo, cene di lavoro con ospiti in città. Quando il centro è in tilt, una cena a casa al Vomero o a Chiaia tiene famiglia e amici intorno al ragù senza una prenotazione impossibile. I ponti e i weekend di festa si prenotano prima. Il last minute in settimana per un menù di mare è più facile di un ragù da sei ore. Se ricevi in un palazzo del centro antico senza ascensore, dillo: spesa e pentole di terracotta si organizzano. Una cena «solo pizza» a domicilio va verificata con lo chef: non tutti i forni di casa arrivano a temperatura.