Cuochi a Domicilio a Torino

Torino riceve in casa in autunno e a Natale, per le lauree, per i compleanni e per chi ha ospiti dal resto d'Italia. Un cuoco a domicilio copre centro, San Salvario, Vanchiglia, Crocetta, collina, Lingotto, Pozzo Strada e spesso i comuni della prima cintura. Il contatto è diretto, senza commissioni: bagna cauda (e se qualcuno l'aglio non lo regge: si dosa, o si fa un altro percorso), plin, vitello tonnato freddo per le feste, orario in cui gli ospiti si siedono davvero. Lo chef cucina e riordina. Per una cena dopo il Salone del Gusto, un pranzo in collina o una serata in un appartamento in centro, il valore è la cucina piemontese eseguita, non un menù «nord» generico. La bagna cauda è un rito conviviale: uno chef sa tenerla al centro del tavolo senza trasformare il salotto in un'osteria di paese, se glielo chiedi. I weekend di Salone e i ponti si prenotano prima. In una cucina di condominio il dian si tiene su un fornello elettrico da tavola; in una casa in collina si può fare sul fuoco. Lo chef te lo dice prima, non a ospiti già seduti.

La bagna cauda è crema di aglio e acciughe nel dian, per intingere cardi, peperoni, verdure: nata come rito di vendemmia, si mangia tutti dallo stesso tegame. I plin si chiudono con un pizzicotto; nascono per non sprecare l'arrosto. Il vitello tonnato, fette fredde e salsa di tonno, acciughe e capperi, è piatto ottocentesco delle feste. Il bicerin — cioccolata, caffè, crema di latte in tre strati — si guarda prima di mescolarlo; il Caffè Al Bicerin in Piazza della Consolata è attivo dal 1763. Uno chef a domicilio a Torino può farti i plin in cucina, la bagna come centro della cena, un vitello tonnato d'estate o di Natale. Il bicerin resta da bar, a meno di un fine pasto organizzato: non è obbligatorio copiare il rito del locale, è obbligatorio non servire un «piatto piemontese» inventato.

Autunno e vendemmia: bagna cauda. Natale e Capodanno: vitello tonnato, plin, cene in famiglia. Lauree, compleanni, cene in collina, cene di lavoro, San Giovanni. Durante il Salone del Gusto / Terra Madre i ristoranti vanno in tilt: restare a casa con uno chef è la via. Cene romantiche in centro e pranzi della domenica in cintura sono gli altri casi. La bagna cauda non è last minute se vuoi il rito per dieci persone. In settimana, un menù di plin e arrosto per quattro è più agile. Se la casa è in collina, indica accesso e parcheggio.