Cuochi a Domicilio a Verona

Verona riceve per l'Arena, per Vinitaly, per i ponti, per i compleanni e per chi ha una casa in Valpolicella. Un cuoco a domicilio copre centro, Veronetta, Borgo Trento, Valdonega, San Zeno e spesso Bardolino, l'entroterra e le cantine dove si cena in casa dopo una visita. Il contatto è diretto, senza commissioni: se vuoi la pastissada (carne di cavallo: va detta agli ospiti), un risotto all'Amarone, un menù senza cavallo, se la cena è prima o dopo lo spettacolo. Lo chef cubica le cotture lente e riordina. Nei giorni di festival e fiera i ristoranti del centro sono saturi: restare a casa, o in una casa in collina, è la via. Per una cena di lavoro con buyer del vino o un pranzo di famiglia a Natale col pandoro, il valore è la cucina veronese eseguita, non un menù «veneto» generico. Una cucina in centro storico e una in una villa in Valpolicella non hanno gli stessi fuochi: lo chef adatta il risotto e lo spezzatino a quello che c'è, se glielo descrivi.

La pastissada, racconta la leggenda, nasce nel settembre 489: dopo lo scontro tra Odoacre e Teodorico restarono migliaia di cavalli morti; la popolazione mise la carne a macerare nel vino e nelle spezie. Si serve ancora con la polenta, in autunno. Il risotto all'Amarone prende colore e corpo dalle uve appassite sui graticci, non da un rosso qualsiasi; spesso si spolvera di Monte Veronese. Il pandoro, brevetto Melegatti del 14 ottobre 1894, ha la stella a otto punte disegnata da Angelo Dall'Oca Bianca e discende dal nadalin, più antico, senza uvetta né canditi. Uno chef a domicilio a Verona può farti la pastissada se gli ospiti la vogliono e la capiscono, un risotto all'Amarone per una cena di vino, un menù di terra più «facile» se il cavallo non passa. Il pandoro resta da pasticceria, a meno di un fine festa natalizio organizzato.

Arena (opera e concerti), Vinitaly, ponti, San Zeno, Natale, compleanni, cene in Valpolicella dopo una cantina, cene romantiche, cene di lavoro. Quando l'Arena è in cartellone, una cena in casa prima o dopo lo spettacolo batte qualsiasi corsa al tavolo in centro: si mangia alle diciannove e si esce, o si torna dopo il sipario. Vinitaly riempie gli hotel: chi ha un appartamento prenota lo chef per ricevere buyer e colleghi senza un ristorante impossibile. Il last minute in una sera di prima è raro. In settimana, fuori stagione, è più facile. La pastissada vuole macerazione e cottura: non è un piatto da confermare alle diciotto.